Découvrir en équipe l’art de la fabrication du chocolat gastronomique

En ce début d’année au contexte économique complexe, la performance et l’implication de vos équipes vont être des facteurs clefs de succès.

La Manufacture du Chocolat, créée par Olivier Mauchamp, artisan chocolatier Lyonnais reconnu par le Collège Culinaire de France présidé par Alain Ducasse, propose des ateliers fabrication dont l’un des bénéfices est de dynamiser et de fédérer les équipes autour d’une découverte commune : le monde captivant du chocolat gastronomique.

Les entreprises ayant suivi notre parcours original de Team Building (Danone, EDF, RTE, Orange, SACVL, etc.) nous rapportent que le développement de souvenirs gastronomiques communs a permis de renforcer la cohésion d’équipe et d’améliorer la communication au sein de l’équipe, donc les performances.

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Comment se déroule un atelier fabrication de chocolat ?

L’atelier se déroule pendant 2 h 30 au sein de la chocolaterie (15 participants maximum)
Accueil et première découverte de l’univers du chocolat « Bean to Bar » autour d’un chocolat chaud « Grand Cru »
Visite guidée et très pédagogique de la manufacture pour découvrir chaque étape du travail de l’artisan torréfacteur (sourcing et analyse des fèves, torréfaction des fèves, le concassage, le vannage, le broyage, la maturation, le tempérage, le moulage …)
La découverte de ces différentes étapes permettra aux participants, à l’instar d’un atelier d’œnologie, l’acquisition de connaissances incontournables sur les arômes et les terroirs du chocolat gastronomique, première étape à un apprentissage plus poussé de la « chocologie »
Une initiation à la dégustation de 3 chocolats gastronomiques de terroir ; découverte gustative des grands profils aromatiques selon les terroirs (nous animons également des ateliers dégustation dédiés)
Création et moulage par chaque participant de leurs propres tablettes avec inclusion « créative » – au choix – de fruits confits, noisettes, pistaches, amandes, grué de cacao, etc.
Chaque participant fabrique ainsi 3 tablettes avec lesquelles il repart et qui marquent la fin de l’atelier !

La Manufacture du Chocolat par Oliver Mauchamp

Depuis 2021, nous confectionnons notre propre chocolat de manière 100% artisanale dans notre atelier à Lyon.

A partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, nous réalisons l’ensemble des étapes de fabrication, de la torréfaction au moulage du chocolat.

Nous faisons parti des 2% de chocolatiers français qui peuvent se revendiquer « bean to bar » (de la fève à la tablette). Expression apparue aux Etats-Unis avec le développement des premières micro fabriques, elle permet de différencier notre savoir-faire de celui des chocolatiers confiseurs, qui travaillent un chocolat déjà fabriqué.