Le marché du cacao a connu ces dernières années une hausse historique, dont les effets se font toujours sentir sur le prix du chocolat. Pour un chocolatier artisanal comme La Manufacture du Chocolat, cette évolution s’ajoute à l’augmentation générale des matières premières et des coûts de production.
Après avoir maintenu nos tarifs inchangés pendant trois ans et absorbé une grande partie de ces hausses, nous devons aujourd’hui faire évoluer certains de nos prix.
Cette décision nous permet de rester fidèles à nos engagements : sélectionner des fèves de cacao pour leurs qualités aromatiques, travailler des matières premières choisies avec exigence et continuer à fabriquer nos chocolats dans notre manufacture lyonnaise, de la fève à la tablette.
Pourquoi le prix du cacao a-t-il autant augmenté ?
Le cacao est une matière première agricole particulièrement sensible aux conditions climatiques et sanitaires.
Une grande partie de la production mondiale est concentrée en Afrique de l’Ouest, notamment en Côte d’Ivoire et au Ghana. Ces deux pays représentent à eux seuls près de 60 % de la production mondiale de cacao. Lorsque leurs récoltes sont perturbées, c’est donc l’ensemble du marché qui se retrouve sous tension.
Ces dernières années, plusieurs phénomènes se sont cumulés :
- des épisodes de fortes pluies et de sécheresse ayant affecté les récoltes ;
- le développement de maladies touchant les cacaoyers ;
- le vieillissement de certaines plantations ;
- des rendements insuffisants face à la demande mondiale ;
- une diminution importante des stocks de cacao disponibles.
Entre juillet 2022 et février 2024, le prix mondial du cacao avait déjà augmenté de 136 %, selon la Conférence des Nations unies sur le commerce et le développement.
Depuis, le marché a connu différentes phases de hausse et de correction. Cette évolution ne signifie toutefois pas un retour immédiat aux conditions qui existaient auparavant. Les stocks restent fragiles, les récoltes demeurent exposées aux aléas climatiques et les prix continuent de connaître une forte volatilité.
Comment le cours du cacao influence-t-il le prix des fèves ?
Les variations annoncées dans les médias correspondent généralement aux cours du cacao négociés sur les marchés internationaux.
Ces cours donnent une indication sur l’état du marché mondial, mais ils ne correspondent pas directement au prix payé par un chocolatier. Le coût réel des fèves dépend aussi de leur origine, de la qualité de la récolte, de leur profil aromatique, des conditions d’achat, du transport et du travail réalisé par les producteurs.
La Manufacture du Chocolat sélectionne des fèves de cacao de spécialité pour leur qualité, leur traçabilité et leur capacité à exprimer les caractéristiques de leur terroir.
En trois ans, le prix des fèves que nous avons choisi de travailler a ainsi augmenté de plus de 150 %.
Malgré cette évolution, notre priorité reste inchangée : rechercher des cacaos capables d’offrir une véritable richesse aromatique et de donner à chaque chocolat sa personnalité. La qualité des fèves constitue le point de départ de notre travail et demeure au centre de chacune de nos créations.
Le cacao n’est pas la seule matière première concernée
La fabrication du chocolat nécessite bien plus que des fèves de cacao.
Le sucre, les noisettes, la vanille et les autres ingrédients qui composent nos recettes ont également connu des augmentations. La même évolution concerne de nombreux postes indispensables à notre activité :
- les emballages ;
- l’énergie nécessaire à la fabrication ;
- le transport des matières premières ;
- les équipements et leur entretien ;
- plus largement, l’ensemble des charges liées à une production artisanale réalisée en France.
L’augmentation du prix du chocolat ne résulte donc pas d’un seul facteur. Elle reflète une évolution plus globale du coût de fabrication, depuis l’achat des matières premières jusqu’au conditionnement du produit terminé.
Quel est l’impact de la hausse du cacao sur les chocolatiers artisanaux ?
La hausse du prix du cacao concerne toute la filière, mais son impact varie selon la manière dont chaque chocolatier travaille.
La Manufacture du Chocolat est une manufacture bean-to-bar. Cela signifie que nous ne nous contentons pas de travailler un chocolat déjà fabriqué : nous sélectionnons les fèves de cacao puis nous les transformons directement dans notre atelier lyonnais.
Cette approche nous permet de maîtriser chaque étape de la fabrication et d’adapter notre travail aux caractéristiques de chaque origine. Elle implique également un lien beaucoup plus direct entre le prix des fèves sélectionnées et le coût de fabrication de nos chocolats.
Pour une manufacture artisanale, la matière première ne constitue pas un simple ingrédient standardisé. Elle est au cœur du produit, de son goût et de son identité.
Fabriquer notre chocolat à Lyon, de la fève à la tablette
Chaque cacao possède ses propres caractéristiques. Son origine, son terroir, la variété des fèves ainsi que les conditions de fermentation et de séchage influencent directement son profil aromatique.
Notre travail consiste à sélectionner ces fèves puis à les transformer dans notre manufacture de Lyon afin d’en révéler toute la richesse.
Cette maîtrise de la fabrication, de la fève à la tablette, demande du temps, des équipements spécifiques et un véritable savoir-faire. Elle nous permet de contrôler la transformation du cacao, de développer nos propres recettes et de conserver notre indépendance dans la création de nos chocolats.
C’est cette manière de travailler que nous souhaitons continuer à faire vivre.
Une évolution des tarifs pour préserver notre exigence
Pendant trois ans, nous avons choisi d’absorber une grande partie de l’augmentation de nos coûts afin de maintenir nos tarifs.
Leur évolution nous permet aujourd’hui de poursuivre notre travail avec le même niveau d’exigence : sélectionner des fèves de cacao de spécialité, privilégier des matières premières de qualité et accorder à chaque étape de la fabrication toute l’attention qu’elle mérite.
Nous continuerons à fabriquer nos chocolats dans notre manufacture de Lyon, à maîtriser directement la transformation des fèves et à développer des recettes pensées pour mettre en valeur chaque origine.
Nos nouveaux tarifs traduisent cette volonté de continuité. Ils nous permettent de préserver notre savoir-faire, la qualité de nos chocolats et l’indépendance de notre production.
Que comprend réellement le prix d’un chocolat artisanal ?
Le prix d’une tablette ne correspond pas uniquement à la quantité de cacao qu’elle contient. Il englobe toute une chaîne de valeur :
- la culture et la récolte des cabosses ;
- la fermentation et le séchage des fèves dans les pays producteurs ;
- la sélection de cacaos aux qualités aromatiques spécifiques ;
- leur acheminement jusqu’à notre manufacture ;
- leur transformation artisanale ;
- la création et la mise au point de nos recettes ;
- la fabrication, le moulage et le conditionnement des chocolats.
Choisir un chocolat artisanal, c’est ainsi choisir une origine, une méthode de fabrication et le travail de toutes les personnes qui interviennent, de la plantation jusqu’à la tablette.
C’est également soutenir une production locale et indépendante, réalisée dans notre manufacture du 6 rue Neuve, à Lyon.
La qualité au centre de nos priorités
Nous savons qu’une évolution de prix n’est jamais anodine. C’est pourquoi nous souhaitons vous en expliquer les raisons avec transparence.
Depuis sa création, La Manufacture du Chocolat place la qualité au cœur de ses priorités. Cette exigence s’exprime dans le choix des origines, la sélection des matières premières, la maîtrise de la fabrication et le soin apporté à chaque recette.
Dans un contexte où le prix du cacao et les coûts de production ont profondément évolué, nous faisons le choix de rester fidèles à cette vision.
Nos tarifs évoluent, mais notre engagement demeure le même : fabriquer à Lyon des chocolats artisanaux capables de révéler toute la richesse et la diversité du cacao.
Nous vous remercions sincèrement pour votre compréhension, votre confiance et votre fidélité.
