Tablette de chocolat Bean to bar
Une tablette de chocolat bean-to-bar, c’est un chocolat qui raconte une histoire.
La nôtre commence à Lyon, dans notre manufacture où nous travaillons le cacao de la fève à la tablette. Depuis 2021, nous sublimons des fèves d’exception venues des quatre coins du monde et nous maîtrisons chaque étape : torréfaction, broyage, conchage, maturation, moulage, empaquetage…
Ici, rien n’est standardisé. Chaque origine a sa personnalité, chaque terroir son caractère, chaque tablette sa propre intensité.
Découvrez nos tablettes chocolat bean-to-bar, façonnées artisanalement dans notre atelier lyonnais.
Nos tablettes bean-to-bar
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Collection “Pure origine” 7 tablettes
59.00 € Ajouter au panier -
Colombie Opita – Tablette chocolat noir 70%
8.50 € Ajouter au panier -
Salvador La Carrera – Tablette chocolat Noir 80%
8.90 € Ajouter au panier -
Salvador La Carrera – Tablette chocolat noir Brut 100%
9.50 € Ajouter au panier -
Tablette chocolat noir 75% aux noisettes
9.50 € Ajouter au panier -
Colombie Tumaco – Tablette chocolat noir 85%
8.90 € Ajouter au panier -
Tanzanie Kilombero Valley – Tablette chocolat noir 72%
8.50 € Ajouter au panier -
Equateur Camino verde – Tablette chocolat noir 70%
8.50 € Ajouter au panier
Qu’est-ce qu’un chocolat bean-to-bar ?
Le mouvement bean-to-bar (littéralement “de la fève à la tablette”) est né aux États-Unis avec les premières micro-fabriques de chocolat. Son but : remettre le chocolatier au centre du processus et redonner au cacao sa vraie place.
En France, moins de 2 % des chocolatiers peuvent réellement se revendiquer bean-to-bar.
La Manufacture du Chocolat en fait partie.
Contrairement aux chocolatiers confiseurs qui travaillent un chocolat déjà fabriqué par l’industrie, nous réalisons toute la transformation nous-mêmes : de la fève brute jusqu’à la tablette.
C’est ce savoir-faire rare qui donne un chocolat sincère, traçable, expressif et profondément humain.
Une démarche éthique et respectueuse du cacao
Nous sélectionnons nos fèves auprès de petits producteurs passionnés, attachés à des terroirs uniques.
Leur travail, leur climat, leur sol, leurs méthodes de fermentation et de séchage façonnent l’identité aromatique de chaque origine.
En choisissant ces fèves d’exception, nous soutenons :
une activité économiquement viable pour les producteurs
des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement
des coopératives engagées
des terroirs préservés
Notre objectif est simple : sublimer leur travail et offrir un chocolat aux goûts francs, puissants, fidèles à chaque origine (Pérou, Tanzanie, Colombie, Salvador, Venezuela…).
Notre métier : chocolatier torréfacteur bean-to-bar à Lyon
Dans notre manufacture lyonnaise, nous travaillons le cacao selon un processus artisanal précis, composé de 7 grandes étapes.
1. Sourcing et sélection des fèves
Notre travail commence par la recherche de fèves rares, aux profils aromatiques uniques.
Nous privilégions des exploitants aux terroirs reconnus, que nous prenons le temps de rencontrer pour comprendre leurs méthodes, leur environnement, leur histoire.
Chaque approvisionnement est testé, goûté, validé selon :
le terroir
la fermentation
le séchage
le caractère gustatif
2. La torréfaction
C’est l’étape la plus délicate et l’une des plus importantes.
La torréfaction révèle les arômes, structure le goût et donne son identité à chaque chocolat.
Nous utilisons un torréfacteur à tambour rotatif conçu sur-mesure, qui nous permet d’adapter précisément :
la durée
la température
le profil de cuisson
Pour chaque origine, nous étudions plusieurs profils de torréfaction et laissons nos sens guider la recherche du point parfait.
3. Concassage et vannage
Les fèves torréfiées sont concassées puis séparées de leur écorce grâce à un système d’aspiration.
Ne reste que le grué (les éclats de fèves), matière première du chocolat.
L’écorce de cacao n’est jamais perdue : nous l’utilisons pour réaliser des infusions riches et aromatiques.
4. Broyage et conchage
Nous transformons le grué en pâte de cacao grâce à une machine composée de deux meules de granite.
Après plusieurs heures, la pâte devient lisse, homogène, riche.
Nous ajoutons ensuite :
✔ du sucre
✔ parfois un peu de beurre de cacao
Et rien d’autre.
Jamais d’émulsifiant, jamais d’arôme ajouté.
Le conchage intervient ensuite, affinant la texture, arrondissant l’acidité et révélant progressivement toute la palette aromatique du cacao.
5. Maturation
Comme un vin, le chocolat a besoin de repos.
Nous coulons le chocolat sous forme de briques de 2,5 kg, stockées plusieurs mois à température ambiante.
Durant cette maturation :
le beurre de cacao migre en surface
les tanins évoluent
les arômes s’équilibrent
la texture se stabilise
Les briques sont ensuite cassées, tempérées et prêtes pour le moulage.
6. Tempérage et moulage
Le tempérage est une étape complexe mais essentielle.
Il permet d’obtenir :
un chocolat brillant
un claquement net
une texture stable
un moulage précis
Chaque origine nécessite une courbe de température spécifique, scrupuleusement suivie pour assurer un résultat parfait.
Les tablettes sont ensuite coulées dans leurs moules, refroidies, démoulées… puis prêtes pour la dernière étape.
7. Empaquetage
Chaque tablette est contrôlée et emballée à la main.
Les emballages sont illustrés de motifs propres à chaque origine et reflètent leurs profils aromatiques : fruité, boisé, acidulé, épicé…
C’est la dernière touche artisanale avant que la tablette rejoigne la boutique en ligne ou notre manufacture à Lyon.
Pourquoi choisir nos tablettes bean-to-bar ?
Voici les avantages, basés exclusivement sur vos contenus :
✔ Un chocolat artisanal, non standardisé
À rebours du chocolat industriel, nos tablettes expriment la vérité du cacao.
✔ Des profils aromatiques uniques
Notes volcanique, boisée, fruitée, acidulée…
Chaque terroir a une signature.
✔ Un savoir-faire rare
Moins de 2 % des chocolatiers français transforment eux-mêmes leurs fèves.
✔ Un engagement éthique fort
Nous valorisons le travail des petits producteurs et des coopératives.
✔ Un atelier ouvert, à Lyon
Un lieu vivant, accueillant, où l’on peut voir, sentir, comprendre.
Comment choisir sa tablette bean-to-bar ?
Un guide simple et naturel, basé sur votre réalité :
Selon la teneur en cacao
Plus le pourcentage est élevé, plus le cacao est intensément présent.
Selon le profil aromatique
Fruité ? Boisé ? Volcanique ?
Chaque origine raconte une histoire différente.
Selon l’intensité souhaitée
Du chocolat doux et rond au chocolat puissant et structuré.
Selon l’occasion
Dégustation, accord café, plaisir quotidien…
Comment déguster un chocolat bean-to-bar ?
Une mini-méthode authentique et utile :
Laissez la tablette revenir à température ambiante
Observez le brillant et la couleur
Écoutez le “snap” net à la cassure
Laissez fondre en bouche
Notez l’évolution : attaque → cœur → finale
C’est une dégustation lente, presque méditative.
FAQ
Qu’est-ce qu’une tablette de chocolat bean-to-bar ?
Un chocolat fabriqué artisanalement à partir de fèves brutes, transformées entièrement dans un seul atelier.
Pourquoi si peu de chocolatiers sont bean-to-bar ?
Parce que cela demande un savoir-faire rare, du matériel spécifique et un temps de travail très long.
Est-ce que vos chocolats sont vegan ?
La plupart de nos tablettes ne contiennent que du cacao et du sucre de betterave bio.
Pourquoi vos chocolats ont-ils des goûts aussi différents ?
Parce qu’ils expriment la personnalité du terroir, la fermentation, le séchage et la torréfaction.
Est-ce que le bean-to-bar est plus cher ?
Oui, car c’est une fabrication artisanale, lente, précise, réalisée à partir de fèves haut de gamme.
Fabriqué à Lyon, dans notre manufacture
Toutes nos tablettes sont fabriquées dans notre atelier situé rue Neuve à Lyon.
Un lieu où l’on torréfie, broie, affine, emballe…
Un lieu où le cacao reprend du sens.
Un lieu où l’on fabrique un chocolat qui raconte quelque chose.
